متخصصان ایمنی غذایی هشدار میدهند که شستن برخی مواد غذایی در سینک ظرفشویی نهتنها مفید نیست، بلکه میتواند باعث پخش باکتریهای مضر در آشپزخانه، کاهش ارزش غذایی یا افت کیفیت نهایی غذا شود؛ گوشت خام، تخممرغ، قارچ و برنج غنیشده در صدر این فهرست قرار دارند.
به گزارش خبرنگار ما به نقل از eatingwell، رعایت ایمنی غذایی در هر مرحله از آشپزی اهمیت دارد. اما برخلاف تصور رایج، شستن برخی مواد غذایی در سینک ممکن است میکروبها را به سطوح، ظروف و حتی غذاهای آماده منتقل کند، ارزش غذایی را کاهش دهد یا کیفیت نهایی غذا را پایین بیاورد.
گوشت خام، مرغ و غذاهای دریایی؛ هرگز نشویید!
شستن گوشت خام (از جمله مرغ، بوقلمون، گوشت قرمز یا ماهی) نهتنها باکتریها را از بین نمیبرد، بلکه آنها را از طریق پاشیدن آب به اطراف پخش میکند. باکتریهایی مانند سالمونلا میتوانند روی سطوح، ظروف و دیگر مواد غذایی منتقل شوند.
راهکار بهتر: گوشت را مستقیماً بپزید. از تخته و ابزار جداگانه برای مواد خام استفاده کنید. پس از تماس با گوشت، دستها و سطوح را کاملاً بشویید. پخت کامل (مثلاً ۷۴ درجه سانتیگراد برای مرغ) باکتریها را از بین میبرد.
تخممرغ با پوسته؛ شستن مجدد ممنوع
تخممرغهایی که در بازار عرضه میشوند، معمولاً از قبل شسته شدهاند. شستن مجدد آنها میتواند باعث ترک خوردن پوسته و ورود آلودگی به داخل شود. در صورت نیاز، فقط با یک دستمال خشک یا کمی مرطوب تمیزشان کنید.
سبزیجات و میوههای بستهبندیشده از قبل شسته شده
محصولاتی با برچسب «شسته شده» یا «آماده مصرف» نیازی به شستوشوی مجدد ندارند. شستن دوباره ممکن است آلودگی را از سینک یا دستها به آنها منتقل کند.
قارچها؛ آبکشی سریع کافی است
قارچها ساختاری اسفنجی دارند و به سرعت آب را جذب میکنند. شستن زیاد آنها باعث میشود هنگام پخت، بافتی نرم و خیس پیدا کنند. یک آبکشی سریع کافی است؛ سپس با برس یا دستمال، خاک و آلودگی را پاک کرده و کاملاً خشک کنید.
برنج غنیشده؛ ویتامینها را آبکشی نکنید
شستن برنج برای کاهش نشاسته یا آرسنیک در برخی فرهنگها رایج است، اما در مورد برنجهای غنیشده، این کار میتواند ویتامینها و مواد معدنی افزوده (مثل ویتامینهای گروه B و آهن) را از بین ببرد. اگر هدف حفظ ارزش غذایی است، از شستن زیاد برنج غنیشده خودداری کنید.
جمعبندی؛ به جای شستن، درست بپزید
شستن برخی مواد غذایی نهتنها لازم نیست، بلکه میتواند خطرناک باشد. به جای آن، گوشت و غذاهای دریایی را مستقیماً بپزید، از تماس متقاطع بین مواد خام و آماده جلوگیری کنید، بهداشت دست و سطوح را جدی بگیرید و برای مواد خاصی مانند قارچ یا برغنسبت به روشهای مناسب برای حفظ کیفیت و ارزش غذایی اقدام کنید.
مریم کاوشی، نویسنده و خبرنگار حوزه سلامت است. او با تکیه بر منابع معتبر علمی و پزشکی، محتوایی دقیق، بهروز و کاربردی در زمینههای پیشگیری از بیماری، تغذیه سالم، بهداشت روان و سبک زندگی تولید میکند. مریم کاوشی باور دارد آگاهیبخشی درست در حوزه سلامت میتواند به بهبود کیفیت زندگی افراد کمک کند و به همین دلیل میکوشد مفاهیم پیچیده علمی را به زبانی ساده و قابلفهم برای مخاطبان ارائه دهد. مطالب او را میتوانید در بخش سلامت سایت دنبال کنید.
